Nos restaurants au défi de l'innovation
CONSOMMATION

Nos restaurants au défi de l'innovation

Rodolphe Lamy
Le secteur de la restauration peut constituer un véritable atout touristique pour la Martinique, s'il continue à se moderniser et se professionnaliser. (J-M.E. / France-Antilles)
Le secteur de la restauration peut constituer un véritable atout touristique pour la Martinique, s'il continue à se moderniser et se professionnaliser. (J-M.E. / France-Antilles)

Plus de 1200 établissements, de différents types (restauration traditionnelle, européenne, rapide, chaînes nationales ou internationales...) sont recensés dans toute l'île. Atouts touristiques majeurs à condition d'être valorisés, potentiels économiques et bassins d'emplois conséquents, sorties privilégiées des Martiniquais : nos restaurants sont-ils à la hauteur des attentes ? Quelles sont les forces et faiblesses du secteur ? Notre enquête.

Un restaurant tous les km2 à la Martinique. À la mi-juillet, 1270 établissements étaient recensés dans l'île, de natures diverses : restauration traditionnelle mais aussi rapide, qui prend de l'essor ces dernières années (fast-food, snacks divers, sandwicheries...). Dans l'étude commandée sur ce marché par la Chambre de Commerce et d'Industrie de la Martinique et récemment livrée, le cabinet Gira Conseil ne dit pas autre chose. « La Martinique dispose d'une forte culture gastronomique qui fait partie intégrante de son histoire. La restauration détient une place importante dans la consommation des Martiniquais et des visiteurs de l'île » .
L'an passé, 127 nouvelles entreprises ont ainsi été créées en lien avec ce secteur, qui emploie près entre 3000 à 3500 salariés selon les saisons. Un dynamisme réel à mettre toutefois en perspective avec les 246 fermetures enregistrées de restaurants en 2015. Malgré un vrai marché, beaucoup d'établissements se retrouvent confrontés à des difficultés financières, bien souvent liées à de mauvaises gestions.
« NOTRE GASTRONOMIE CRÉOLE, C'EST NOTRE RICHESSE »
« La restauration représente un enjeu très important à la Martinique, en terme d'emplois, de sous-traitance, de dépense énergétique... Elle touche tous les secteurs : le tourisme, l'agriculture, la pêche... » , soutient Guy Ferdinand, patron du restaurant « Le Petibonum » au Carbet. Comme lui, beaucoup lui prêtent des opportunités de débouchés pour la production locale de fruits et légumes, pour les filières d'élevage, le monde de la mer...
C'est l'un des enjeux majeurs des politiques publiques. « Nous avons la chance d'avoir une cuisine métissée, issue d'un brassage de cuisines...
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