« Koud'Pouss » pour remettre sur les rails

« Koud'Pouss » pour remettre sur les rails

R.L.
Le chef Colomba milite, au maximum, pour l'utilisation de produits locaux dans sa cuisine.
Le chef Colomba milite, au maximum, pour l'utilisation de produits locaux dans sa cuisine.

Au Marigot, le restaurant d'application « Koud'Pouss » offre un tremplin à ceux qui désirent toucher aux métiers de bouche. Son chef, David Colomba, propose une cuisine métissée, entre saveurs locales revisitées et produits d'ailleurs.

Il fonctionne comme un vrai restaurant mais le « Koud'Pouss » n'est pas un établissement comme les autres. Lancée fin 2012 par le chef Jean-Charles Bredas avec Guy Annonay, cette structure d'application emploie 8 salariés -5 en cuisine sans le chef et 3 en salle-. Tous bénéficient de CDD étalés sur 2 ans.
Subventionné, pour partie, par des fonds européens et la CTM, le...

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