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LAMENTIN - Pour les amateurs de galettes des rois

France-Antilles Martinique 05.01.2019
Jean-Marc Étifier

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Pour les amateurs de galettes des rois
De nombreux clients se rendent dans cette pâtisserie du Lamentin.
En cette veille de la fête de l'Épiphanie, de nombreux clients se ruent dans les points de vente pour acheter des galettes. Certains se rendent dans les grandes surfaces, tandis que d'autres, comme ceux du bourg du Lamentin, vont dans les pâtisseries-boulangeries pour acheter des galettes artisanales. À la boulangerie Croix-Mission, rue Pierre-Zobda-Quitman, les amateurs de galettes des rois commencent à fréquenter les lieux. Il faut savoir qu'environ 800 galettes sont réalisées dans les ateliers situés en face du point de vente. Les pâtissiers Eddy, Jean-Michel et l'apprenti Cédric ne relâchent pas leurs efforts depuis le mois de novembre. Les galettes sont fabriquées et stockées avant d'être cuites. La cadence s'accélère jusqu'au jour de l'Épiphanie et les galettes se vendent jusqu'au carnaval. Ils confectionnent des galettes à la frangipane, à la patate douce, au coco, à la goyave, à la pomme...
Il faut 30 kilos de farine pour faire une centaine de galettes. Les prix varient entre 9 et 12 euros.
Cette boulangerie a plus de 100 années d'existence. José Jean-Marie, le responsable de la structure, a débuté sa carrière à l'âge de 13 ans, lorsque l'on utilisait du bois pour faire cuire les pains et autres produits qu'apprécient les habitants de la commune et d'ailleurs. Les habitués viennent dès l'ouverture, à 4 heures du matin.
L'équipe de pâtissiers qui est aux fourneaux.
José Jean-Marie, le responsable de la boulangerie-pâtisserie Croix-Mission.
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